Uno de los logros de Xochiapulco Floreciendo A.C., en la Villa 5 de Mayo, Puebla, es la creación y el financiamiento para conformar y formalizar El Colectivo Solidario Xochiapulco. Con el apoyo de la Financiera del Bienestar, este proyecto dedicado a la venta de Barbacoa, se convierte en el primero en su tipo en el municipio de la Sierra Norte de Puebla. La meta ahora es conformar la Cooperativa para mayor beneficio de las y los habitantes.
Todos los domingos o en días festivos celebrados en la Villa 5 de Mayo, Puebla, como es la Fiesta Patronal del 11 de noviembre dedicada a San Martín Caballero, el Colectivo Solidario Xochiapulco se dedica a la venta de barbaco estilo Hidalgo por kilo y por taco.
¿Cómo es la Barbacoa de borrego estilo Hidalgo?
Para preparar la Barbacoa de borrego estilo Hidalgo, se hace un hoyo en la tierra y se enciende en él un fuego. Se arrojan losas de piedra y se tapa el agujero. Cuando está bien caliente se hace un forro con hojas de maguey, se mete la carne y se cubre con maguey. También se tapa la parte superior del agujero y se cocina durante toda la noche.
Para realizar la venta de Barbacoa de Borrego estilo Hidalgo en la Villa 5 de Mayo, Puebla, las y los integrantes del Colectivo Solidario Xochiapulco se dividen en comisiones para cumplir con sus tareas de manera adecuada, ya sea desde la adquisición de insumos, herramientas y materiales necesarios para satisfacer las necesidades optimas del cliente.
¿Cuáles son los Beneficios de la Barbacoa de borrego?
La barbacoa en Xochiapulco, Puebla, destaca no solo por su increíble sabor tradicional, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas B (B1, B3, B12) y minerales como zinc y hierro, que son esenciales para la salud del sistema nervioso, la piel y el sistema inmunológico. A diferencia de otros métodos de cocción, la barbacoa permite que los nutrientes de la carne se mantengan intactos y reduce la grasa, ya que gran parte de ella se separa durante la cocción de la barbacoa.
En las comunidades de Xochiapulco y Zacapoaxtla, la barbacoa es famosa por su cocción lenta (Estilo Hidalgo) y al vapor, lo que le da un sabor inigualable y natural. Al servirse por kilo o por taco, esta delicia se convierte en un platillo perfecto para quienes buscan disfrutar de una comida tradicional sin la necesidad de añadir salsas o condimentos excesivos, lo que la hace más baja en calorías que otras preparaciones. No obstante, el consumo moderado es clave, ya que la carne de borrego contiene grasas que podrían elevar los niveles de colesterol si se consume en exceso. Por ello es importante una cocción adecuada, como la prepara el Colectivo Solidario Xochiapulco.
Barbacoa Xochiapulco, además de representar una tradición cultural, ofrece una experiencia gastronómica con numerosos beneficios, perfecta para compartir en familia o con amigos, mientras se aprecian las bondades de los sabores auténticos de la Sierra Norte de Puebla.
¿Barbacoa Xochiapulco o Barbacoa Zacapoaxtla?
Una pregunta que surge ahora entre la Barbacoa Xochiapulco y la Barbacoa Zacapoaxtla es ¿Cuál es mejor? Para ello, es necesario probarlas. Por un lado la Barbacoa Xochiapulco estilo Hidalgo, es abundante a la hora de servirse, es acompañada por consomé y una taza de café de altura tipo arábico de la región. Además, un taco de pancita también puede acompañar la degustación de la barbacoa Xochiapulco.
Aunque la Barbacoa Zacapoaxtla es famosa desde hace tiempo por diferentes exponentes de la región, las personas ahora buscan más frescura en el sabor artesanal y en el servicio personalizado. Además, durante la venta de la Barbacoa Zacapoaxtla no hay una oferta amplia de otros productos artesanales de la región, como los que se ofrecen por parte del Colectivo Solidario Xochiapulco.
Un plus de la Barbacoa Xochiapulco, en comparación con la Barbacoa Zacapoaxtla, es la Tortilla hecha a mano, nixtamalizada con maíz de la región y preparada en el momento, lo que el comensal puede comprobar en cada mordida, ya sea en su servicio por taco o por kilo. Asimismo, la salsa con ingredientes de los productores de Zacapoaxtla y de Xochiapulco, hacen una fusión perfecta para un delicioso y picoso sabor.